La cheffe privée Carole Befolo insuffle une nouvelle respiration à l’art culinaire du continent à travers son concept baptisé « Africanisant ». Portée par le désir de transmettre une mémoire vivante et de révéler une identité gustative singulière, elle associe techniques raffinées et authenticité des saveurs. Cette vision fut mise en lumière lors d’une rencontre alliant formation et convivialité, ponctuée par une masterclass et un dîner de prestige.
Dans son approche, chaque mets s’habille d’une élégance contemporaine sans trahir ses racines. Les préparations, souvent perçues comme généreuses et cuites à l’excès, gagnent en légèreté grâce aux cuissons lentes et aux textures aériennes. Ainsi, un mafé se pare d’une volaille attendrie à basse température et d’une sauce d’arachide transformée en écume délicate. Les assiettes, quant à elles, se dessinent selon les codes modernes du dressage, offrant un spectacle visuel à la hauteur de l’émotion gustative.
L’inspiration de cette démarche puise ses racines dans l’héritage familial. Marquée par l’enseignement de sa grand-mère, la créatrice assume le rôle de passeuse de traditions tout en ouvrant des horizons nouveaux. Pour elle, la cuisine africaine, foisonnante de couleurs et d’arômes, mérite une reconnaissance mondiale à la hauteur de sa richesse. Sa volonté est d’élever ce patrimoine au rang de référence universelle, en lui donnant une place sur les plus grandes tables.
Dans cette dynamique, Carole Befolo inaugure également une revue trimestrielle dédiée à ce mouvement. Intitulée « L’Africanisant », elle met en valeur chefs émergents, recettes accessibles, récits de parcours et regards féminins sur l’espace culinaire. Le premier numéro reflète l’univers personnel de la fondatrice, dévoilant ses créations, ses choix de produits et ses expériences, tout en présentant les menus éphémères proposés dans ses événements. Une manière de prolonger, au-delà de la table, une aventure sensorielle et culturelle ouverte à tous.
